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目录：
- 1、为什么腊肉要用烟子熏?
- 2、四川腊肉烟熏几天
- 3、四川烟熏腊肉制作方法
- 4、四川腊肉怎么制作?
- 5、四川正宗烟熏腊肉做法
- 6、四川平武特产:平武老腊肉
为什么腊肉要用烟子熏?
1、有两个好处，用烟熏了之后，虫子就会远离腊肉，其次，用烟熏了就等于脱水了，这样可以保存的更久。
2、所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。四川家家户户都做腊肉。
3、一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来， 源鄂良辰的腊肉 非常好吃。
四川腊肉烟熏几天
水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。
将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
腊肉切的比较薄，熏烤的时间就会比较短，大约需要10天左右即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
四川烟熏腊肉制作方法
1、如何制作四川腊肉准备材料：五花肉（或后腿肉）5斤、盐500克、花椒30粒、老抽30克、八角两颗、烟熏料（柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳）适量。
2、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。
3、四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
4、烟熏腊肉的制作方法 烟熏腊肉的主要材料是猪肉，它需要经过腌制、熏制和风干等多个环节才能制成美味的腊肉。
5、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。入好味的肉用绳子串挂。晾在通风处。风干一周以上。生一盆木碳火，铺上垫子。再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。四川腊肉做好后的样子。
四川腊肉怎么制作?
制作四川腊肉的步骤 准备工作：将猪后腿肉切成长方形的块状，大小适中。然后将肉块放入盆中，加入适量的盐和白糖，均匀涂抹在肉块上，腌制20分钟。
四川腊肉腌制配方 食材准备：选取5000克猪肉，要求无骨，并将其切成宽度在6至15厘米、长度20至40厘米的条状。为了更好地让调料渗透入肉，用竹签在肉面上扎满小孔。
制作步骤： 五花肉用凉水浸泡半小槐神早时。 猪肉再次洗净后，用厨房纸巾吸干水份，或自然晾干。 姜切丝，白糖，高度白酒备用。 依次放入白糖、白瞎悄酒，白酒一勺大约10ml。 搅拌均匀。
四川腊肉的腌制材料 猪肉、盐、松柏等 四川腊肉的腌制方法 选择新鲜的猪肉，五花肉更佳。买的时候让小贩打好洞眼。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。
四川正宗烟熏腊肉做法
1、原料四川烟熏干腊肉：五花肉或二刀肉10斤四川烟熏干腊肉，盐150克四川烟熏干腊肉，花椒粒50克，柏树枝适量。肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
2、四川正宗烟熏腊肉做法如下：工具/原料：肥瘦相间四川烟熏干腊肉的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。
3、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
四川平武特产:平武老腊肉
1、平武腊肉是四川省绵阳市平武县的特产。平武腊肉以其纯正的肉质、鲜香的口味、亮净的色泽而闻名四川烟熏干腊肉，也成为平武的一张名片。
2、平武老腊肉石坎位于平武这里，豆腐干是这里更有名的美食之一。可以直接吃，可以炒，也可以拌凉菜吃四川烟熏干腊肉！石坎豆腐干这道美食是平武的白马藏族美食。土豆洗净去皮后，放入石槽中，打至土豆泥变粘。
3、平武土特产很多的，吃的主要有蕨菜，蕨根粉条，黑木耳，香菇，各种菌类，还有南坝（所属平武管辖）凉粉，豆腐干当然还有平武老腊肉。
4、在四川想要靠卖腊肉挣钱的话，估计还比较困难，除非是那种比较不一般的腊肉，比如烟熏腊肉之类的，估计能挣到钱。
5、地址：四川省绵阳市平武县水田乡、徐塘乡境内 门票：免费(参考)平武美食荞凉粉 这是平武更有名的小吃之一，用当地产出的高山粮食荞麦作为原料，加上调料，酸辣可口，有点像米凉粉，但是口感比它更脆。
6、安县花gai的牛肉 平武的老腊肉 还有绵阳的米粉 绵阳市名优土特产：有木雕漆器、仿古家具、壁挂、扎染、黄麻地毯、水磨漆器、玻璃画、扇子、竹禽等工艺品。
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